Yuri de Gortari fundó y dirigió la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, la única escuela especializada en cocina tradicional mexicana.
Esta laboratoria de creación literaria y narrativa, tiene como propósito explorar la reflexión, los retos creativos y lecturas, que inviten a la realización de recetas
A pesar de que en México la Calabaza de Castilla se utiliza principalmente para preparar alimentos dulces, este fruto de origen mesoamericano y propio del